Etiqueta à mesa no Japão: hashi, frases e regras práticas
A etiqueta à mesa no Japão gira em torno de três pontos: usar o hashi (箸) sem cometer os tabus ligados a funerais, agradecer antes e depois da refeição e não incomodar os outros. Fazer barulho ao sorver macarrão é normal, levantar a tigela até a boca é correto e não se dá gorjeta. Os japoneses são tolerantes com estrangeiros, mas alguns erros, como espetar o hashi em pé no arroz, causam desconforto real.
- Antes de comer
- Itadakimasu (いただきます)
- Depois de comer
- Gochisōsama deshita
- Hashi
- 箸 (hashi)
- Gorjeta
- Não se dá
- Sorver macarrão
- Permitido e comum
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Antes e depois de comer
- Oshibori (おしぼり): a toalha úmida servida ao sentar é para limpar as mãos. Não passe no rosto nem no pescoço, especialmente em restaurantes formais; depois, dobre-a e deixe ao lado.
- Itadakimasu (いただきます, "recebo com humildade"): dito antes de comer, muitas vezes com as mãos juntas. Agradece aos ingredientes e a quem preparou.
- Gochisōsama deshita (ごちそうさまでした): dito ao terminar, inclusive para o cozinheiro ao sair do restaurante. Mais frases em frases em japonês.
- Espere que todos tenham sido servidos e, em grupo, aguarde o brinde kanpai antes de beber.
Hashi: os tabus
Os erros mais graves são ligados a ritos fúnebres budistas.
| Tabu | Japonês | O que é | Por quê |
|---|---|---|---|
| Espetar em pé no arroz | tate-bashi (立て箸) | deixar os hashis cravados verticalmente na tigela | é como se oferece arroz aos mortos no altar |
| Passar comida de hashi para hashi | hashi-watashi (箸渡し) | transferir comida direto para o hashi de outra pessoa | lembra o kotsuage, em que os ossos do morto são passados após a cremação |
| Espetar a comida | sashi-bashi (刺し箸) | usar o hashi como garfo | considerado grosseiro |
| Hesitar sobre os pratos | mayoi-bashi (迷い箸) | ficar rodando o hashi sem decidir | falta de modos |
| Puxar o prato com o hashi | yose-bashi (寄せ箸) | arrastar travessas com os hashis | falta de modos |
| Lamber o hashi | neburi-bashi (ねぶり箸) | chupar a ponta | falta de modos |
| Apontar | sashi-bashi (指し箸) | gesticular com hashi apontando para alguém | falta de modos |
Como usar corretamente
- Quando não estiver comendo, apoie as pontas no hashioki (descanso); sem ele, sobre a embalagem de papel dobrada ou atravessados sobre a borda do prato.
- Para pegar comida de uma travessa comum, use os hashis de serviço (toribashi) ou vire os seus e use a ponta de trás.
- Separe os hashis descartáveis (waribashi) sem esfregá-los um no outro: esfregar sugere que são de má qualidade.
- Para passar comida a alguém, coloque no prato da pessoa.
Tigelas, sopa e macarrão
- Levante tigelas pequenas (arroz, missoshiru) até a altura do peito e coma levando-as perto da boca. Pratos grandes e travessas ficam na mesa.
- O missoshiru se bebe direto da tigela; os pedaços sólidos se pegam com hashi.
- Tigelas com tampa de laca: abra, coloque a tampa virada para cima ao lado e recoloque ao terminar.
- Sorver ramen, soba e udon com barulho é aceito: esfria o macarrão e realça o aroma. Para o caldo do ramen, use a colher (renge).
- Termine o arroz até o último grão, sinal de respeito.
Sushi e sashimi
Sushi de balcão pode ser comido com a mão ou com hashi, em uma só mordida. Molhe o peixe, não o arroz, no shoyu e não encha o pratinho de molho. Não acrescente wasabi ao nigiri, que já vem temperado pelo sushiman. O gengibre (gari) serve para limpar o paladar entre peças, não como acompanhamento do peixe.
Bebidas
- Sirva os outros e espere que sirvam você; não encha o próprio copo.
- Ao receber bebida, levante o copo com as duas mãos.
- Para recusar mais, deixe o copo cheio.
- No brinde, quem está em posição inferior encosta o copo um pouco abaixo do copo do superior.
Esses costumes são mais rígidos em jantares de empresa e em izakayas com colegas.
Comportamento geral
- Não coma andando na rua nem em trens urbanos; ver comida de rua japonesa.
- Assoar o nariz à mesa é malvisto; vá ao banheiro.
- Em salas de tatame, tire os sapatos e não pise nas almofadas alheias; use os chinelos de banheiro só no banheiro.
- Perfume forte em restaurantes de sushi e kaiseki incomoda.
- Fotografar pratos é normal em lugares casuais; em balcões formais, pergunte.
- Em restaurantes com máquina de tíquete (shokkenki), pague antes e entregue o tíquete ao atendente.
Conta e gorjeta
A conta (okaikei) se paga no caixa, perto da saída, e não na mesa. Peça com "Okaikei onegaishimasu" ou cruzando os indicadores em "X". Não se dá gorjeta: o dinheiro deixado na mesa costuma ser devolvido por um funcionário correndo atrás de você. Dividir a conta (warikan) é comum entre amigos; em jantares de trabalho, quem convida costuma pagar.
Perguntas frequentes
É falta de educação sorver o macarrão no Japão?
Não. Sorver ramen, soba e udon com barulho é normal e até considerado sinal de que a comida está boa. Fazer barulho ao mastigar outros alimentos, porém, é malvisto.
Por que não se pode espetar o hashi no arroz?
Porque hashis cravados em pé numa tigela de arroz são a oferenda feita aos mortos nos altares budistas e funerais. À mesa, a imagem lembra a morte.
Precisa dar gorjeta em restaurante no Japão?
Não. A gorjeta não faz parte da cultura japonesa e pode causar constrangimento. Alguns restaurantes caros e hotéis já incluem taxa de serviço de 10% a 15% na conta.
Pode comer sushi com a mão?
Sim. Nigiri-zushi pode ser comido com os dedos, tradição que vem das barracas de Edo. Sashimi, por outro lado, sempre se come com hashi.