Donburi: gyudon, katsudon, oyakodon e outras tigelas de arroz
Donburi (丼) é uma tigela funda de arroz branco coberta com carne, peixe, ovo ou legumes, geralmente com um molho adocicado de shoyu e dashi que escorre até o arroz. A palavra designa tanto a tigela quanto o prato, e nos nomes vira sufixo: gyūdon (carne bovina), katsudon (porco empanado), oyakodon (frango e ovo). É a refeição rápida mais barata e democrática do Japão.
- Nome
- 丼 (donburi) ou 丼物 (donburimono)
- Mais antigo
- Unadon (início do século XIX)
- Rede mais antiga de gyudon
- Yoshinoya (1899)
- Preço de gyudon
- ¥450–600 (2026)
- Tamanhos
- Nami, ōmori, tokumori
História
O primeiro donburi registrado é o unadon (鰻丼), de enguia grelhada sobre arroz. Segundo a história mais repetida, no início do século XIX (era Bunka, 1804–1818), um patrocinador de teatro de Edo chamado Ōkubo Imasuke pedia a enguia sobre o arroz quente para mantê-la aquecida durante as peças. No fim do período Edo já havia restaurantes vendendo o prato.
O gyūdon nasceu da moda da carne bovina da era Meiji: o gyūmeshi, carne cozida sobre arroz, era comida barata de trabalhadores. Em 1899, a Yoshinoya abriu no mercado de peixe de Nihonbashi, em Tóquio, e depois se mudou para Tsukiji junto com o mercado. O oyakodon (親子丼, "mãe e filho", porque leva frango e ovo) tem como berço reivindicado o restaurante Tamahide, em Ningyōchō, Tóquio, por volta de 1891. O katsudon tem várias certidões de nascimento: a mais citada aponta um estudante de Waseda em 1921, enquanto Fukui reivindica o sauce katsudon de 1913.
Tipos de donburi
| Prato | Japonês | Cobertura |
|---|---|---|
| Gyūdon | 牛丼 | carne bovina fatiada fina e cebola cozidas em molho adocicado |
| Butadon | 豚丼 | porco grelhado no molho; especialidade de Obihiro, Hokkaido |
| Katsudon | カツ丼 | tonkatsu cozido com ovo e cebola |
| Oyakodon | 親子丼 | frango e ovo semicozido em dashi |
| Tendon | 天丼 | tempura de camarão e legumes com molho tare |
| Unadon / unajū | 鰻丼 / 鰻重 | enguia grelhada com molho; o jū vem em caixa laqueada |
| Kaisendon | 海鮮丼 | sashimi variado sobre arroz, às vezes avinagrado |
| Tekkadon | 鉄火丼 | atum cru em fatias |
| Ikuradon | いくら丼 | ovas de salmão marinadas em shoyu |
| Chūkadon | 中華丼 | refogado de legumes e frutos do mar ao estilo chinês |
| Tamagodon | 玉子丼 | só ovo e cebola em dashi; a versão econômica |
Versões regionais
- Fukui: sauce katsudon, com tonkatsu fino mergulhado em molho inglês, sem ovo.
- Niigata: tare katsudon, com fatias finas empanadas mergulhadas em molho de shoyu.
- Okayama: demi katsudon, com molho demi-glace.
- Obihiro (Hokkaido): butadon de porco grelhado no carvão.
- Hokkaido e Kanazawa: kaisendon com ouriço, caranguejo e ovas, nos mercados de peixe.
Como comer
Segure a tigela com a mão esquerda e coma com hashi, levando a tigela perto da boca; é educado e prático. O gyūdon costuma vir com beni shōga (gengibre vermelho em conserva) e shichimi à vontade na mesa; um ovo cru por cima é opcional e muito popular. Em redes, o missoshiru é cobrado à parte ou incluído em sets. Para regras gerais, veja etiqueta à mesa no Japão.
Tamanhos nas redes
Mini ou ko-mori (pequeno), nami (normal), ōmori (grande), tokumori (mais carne) e mega. Algumas redes permitem pedir tsuyudaku (mais molho).
Preços no Japão
Valores aproximados de 2026:
| Prato | Onde | Preço |
|---|---|---|
| Gyūdon nami | Yoshinoya, Sukiya, Matsuya | ¥450–600 |
| Katsudon | rede Katsuya ou restaurante comum | ¥700–1.200 |
| Oyakodon | restaurante comum | ¥800–1.500 |
| Tendon | rede Tenya ou casa de tempura | ¥600–2.000 |
| Kaisendon | mercado de peixe | ¥2.000–5.000 |
| Unajū | casa especializada em enguia | ¥4.000–8.000 ou mais |
As redes de gyūdon funcionam muitas delas 24 horas e usam máquinas de tíquete ou tablets com fotos e inglês. A enguia encareceu muito na última década por causa da escassez de filhotes.
Onde comer
Para gyūdon, qualquer estação tem uma unidade das três grandes redes. Para kaisendon, o mercado externo de Tsukiji e Toyosu, em Tóquio, o mercado Nijō de Sapporo, o mercado matinal de Hakodate e o mercado Ōmichō de Kanazawa. Para unajū, Hamamatsu, no lago Hamana, é tradicional centro de criação de enguias. O oyakodon do Tamahide, em Ningyōchō, tem fila diária no almoço.
Perguntas frequentes
O que significa donburi?
Donburi significa tigela funda e, por extensão, qualquer prato servido nela com arroz embaixo e cobertura em cima. Nos nomes dos pratos vira o sufixo -don.
Qual o donburi mais barato do Japão?
O gyūdon das redes Yoshinoya, Sukiya e Matsuya, que custa cerca de ¥450 a ¥600 no tamanho normal (valores de 2026). O tamagodon, só com ovo, também é muito barato.
Por que oyakodon significa "mãe e filho"?
Porque o prato leva frango e ovo na mesma tigela. Quando o frango é trocado por carne de boi ou porco, vira tanindon, "tigela de estranhos".