Mochi: o que é, tipos e tradições do Ano-Novo
Mochi (餅) é a massa elástica feita de arroz glutinoso (mochigome) cozido no vapor e socado até virar uma pasta lisa e grudenta. Pode ser comido simples, grelhado, em sopa ou como base de doces recheados de feijão azuki, como o daifuku. No Japão, o mochi está ligado ao Ano-Novo: é oferecido aos deuses como kagami mochi e comido na sopa ozoni nos primeiros dias de janeiro.
- Nome
- 餅 (mochi)
- Ingrediente
- arroz glutinoso (mochigome)
- Preparo tradicional
- mochitsuki (socar em pilão com marreta de madeira)
- Ano-Novo
- kagami mochi e ozoni
- Parente próximo
- dango (farinha de arroz)
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Origem e história
O arroz glutinoso chegou ao Japão com o cultivo de arroz, no período Yayoi. Já no período Heian (794–1185), o mochi aparecia em rituais da corte, como o hagatame, em que se comia mochi duro no Ano-Novo para "fortalecer os dentes" e desejar vida longa. Por ser feito de arroz, o alimento sagrado do xintoísmo, o mochi era oferenda aos deuses e comida de festa.
O mochitsuki (餅つき), a socagem do arroz num pilão de madeira ou pedra (usu) com uma marreta de madeira (kine), se tornou evento comunitário no fim do ano: uma pessoa bate e outra vira a massa com as mãos molhadas, no ritmo. No período Edo, surgiram nas cidades profissionais que faziam mochitsuki de casa em casa e as lojas de doces de mochi. Hoje, a maioria das famílias compra mochi pronto, embalado a vácuo, ou usa máquinas domésticas.
Tipos e pratos de mochi
| Nome | Japonês | Como é |
|---|---|---|
| Kirimochi / marumochi | 切り餅 / 丸餅 | Mochi seco em blocos (leste) ou bolinhas (oeste), para grelhar ou cozinhar |
| Kagami mochi | 鏡餅 | Dois discos empilhados com uma laranja daidai, oferenda de Ano-Novo |
| Daifuku | 大福 | Mochi recheado de pasta de feijão azuki (anko) |
| Ichigo daifuku | 苺大福 | Daifuku com morango inteiro, criado nos anos 1980 |
| Kinako mochi | きな粉餅 | Coberto de farinha de soja torrada com açúcar |
| Isobe-yaki | 磯辺焼き | Grelhado, com shoyu e envolto em nori |
| Kusa mochi / yomogi mochi | 草餅 | Com erva yomogi, verde, da primavera |
| Sakura mochi | 桜餅 | Rosa, envolto em folha de cerejeira em conserva; para o Hinamatsuri |
| Zenzai / oshiruko | ぜんざい / お汁粉 | Mochi em sopa doce quente de azuki |
| Mochi ice | 雪見だいふく | Sorvete coberto de mochi; o Yukimi Daifuku da Lotte é de 1981 |
O dango (団子), bolinho em espeto, é parente próximo, mas feito de farinha de arroz moída e não de arroz socado. Mais doces à base de mochi estão em wagashi.
Ozoni: a sopa de Ano-Novo
O ozoni (お雑煮) é comido de 1º a 3 de janeiro e varia muito pelo país:
- Kanto (Tóquio): mochi quadrado grelhado, em caldo claro de shoyu e dashi, com frango e verduras.
- Kansai (Quioto): mochi redondo cozido, em caldo de missô branco adocicado.
- Shimane e Tottori: em sopa de feijão azuki, doce.
- Kagawa: mochi recheado de anko em caldo de missô branco.
Cada família tem a sua receita, tema clássico de discussão entre casais de regiões diferentes. Veja Ano-Novo japonês.
Cuidados ao comer mochi
O mochi é responsável por casos de asfixia todos os anos no Japão, principalmente entre idosos nos primeiros dias de janeiro; o governo e os bombeiros de Tóquio divulgam alertas a cada Ano-Novo. Corte em pedaços pequenos, mastigue bem e coma devagar, com algo para beber. Crianças pequenas também devem comer com supervisão.
Quanto custa mochi no Japão
Valores aproximados de 2026: um daifuku custa de 150 a 400 ienes em lojas de doces e supermercados; o ichigo daifuku, de 300 a 600 ienes na época do morango (dezembro a abril). Um pacote de 1 kg de kirimochi sai por 700 a 1.300 ienes, e um kagami mochi de plástico com mochi dentro, de 400 a 1.500 ienes. Em barracas e casas de chá, mochi grelhado ou kinako mochi custa de 300 a 700 ienes.
Onde provar mochi no Japão
- Nara: a Nakatanidou, perto do parque, ficou famosa pelo mochitsuki ultrarrápido, com o yomogi mochi feito na hora.
- Quioto: casas de chá antigas, como as de aburi mochi em frente ao santuário Imamiya, servem mochi grelhado com missô branco desde o século 11, segundo a tradição local.
- Ise: o akafuku, mochi coberto de anko, vendido desde 1707 diante do Grande Santuário de Ise.
- Templos e santuários em dezembro: muitos fazem mochitsuki aberto ao público no fim do ano.
Mochi no Japão x moti no Brasil
Nas famílias nikkeis, a palavra virou "moti", e o mochitsuki de fim de ano se manteve em associações e colônias, assim como o hábito de comer moti no Ano-Novo. O moti brasileiro aparece frequentemente em versão doce, recheado de doce de feijão ou servido com açúcar e kinako, vendido em mercados da Liberdade. Nos últimos anos, o "mochi" de sorvete virou moda em docerias brasileiras, com sabores como brigadeiro e frutas, longe da tradição japonesa de anko. Mais sobre as adaptações em comida japonesa no Brasil.
Perguntas frequentes
Do que é feito o mochi?
De arroz glutinoso (mochigome) cozido no vapor e socado até formar uma massa homogênea. Versões rápidas usam farinha de arroz glutinoso (shiratamako ou mochiko) misturada com água e cozida.
Mochi é perigoso?
Pode causar asfixia se engolido em pedaços grandes, por ser muito elástico e grudento. Os casos são mais comuns entre idosos no Ano-Novo. Cortado em pedaços pequenos e bem mastigado, é seguro.
Qual a diferença entre mochi e moti?
Nenhuma: "moti" é a forma usada pela comunidade nikkei no Brasil para a palavra japonesa mochi.